Lokanta kültürü mesleğin sonu oldu! Tek başına geleneği sürdürmeye çalışıyor

Sivas Zara’nın eski ve köklü geleneklerinden “ızgaracılık”, sektörel bazlı değişimler, bölgede hayvancılık faaliyetlerinin azalması gibi nedenlerle yok olan ve unutulan meslekler arasında yerini almaya hazırlanıyor. Zara’da bu geleneği sürdürmeye devam eden Bekir Kurt, 15 yıldır “ızgaracılık” geleneğinin tek temsilcisi.

Sivas’ın Zara ilçesinde, geçmiş yıllarda neredeyse tüm kasap dükkanlarının önünde yer alan ızgaralar, hayvan ve buğday ticareti için ilçeye gelenler tarafından yoğun ilgi görürdü. Zara’da; yaygın bir meslek olan ve gelenek halini alan “ocak başı” kültürü, zaman içerisinde lokanta ve restoranların sayısında yaşanan artışla beraber azalmaya başladı ve yok olmaya yüz tuttu. İlçede bu mesleği sürdüren tek kişi kaldı. 

“15 YILI AŞKIN SÜREDİR TEK BAŞIMAYIM”

Lise son sınıfta bu mesleğe başlayan Bekir Kurt, yıllardır 6 metrekarelik işletmede ızgaracılık yapıyor. Zara’da bu kültürün son temsilcisi olan Kurt, sağlığı elverdiği müddetçe mesleğini sürdürmek istediğini belirtti.

Bekir Kurt, “Zara’da önceden eski buğday pazarı vardı. Orada her kasabın önünde bir mangal olurdu. O zaman lokanta kültürü bu kadar gelişmemişti. Vatandaşlar kasapta etlerini yaptırır, mangala verir büyük bir tepside, yerlerdi.

O kültür bu zamana kadar geldi. 15 yılı aşkın bir süredir bu işi tek başıma sürdürüyorum. Geçmişten gelen kültürü devam ettiriyorum. Biz bunu Zara köftesi olarak tanıttık ve insanlar beğendi. Protokolden, bürokratlardan ve çevre kazalardan buraya köfte yemeye geliyorlar. Yaptığım köfte katkısız ve doğal. Gelip yiyenler çok memnunlar. Bazı iş adamları İstanbul’dan gelip köftemi yiyorlar. Bazen erken kapattığımda ertesi gün gelip kavga ediyorlar.

“BURASI SON DURAK OLUR”

Ben yaptığım işten ödün vermiyorum. Etimden, temizliğimden, müşteriye davranışımdan ödün vermiyorum. Elimden geldiği kadar kendi ellerimle yapıyorum. İşlerimi işçiye bırakmıyorum. Sabah dükkânımı açar etimi hazırlarım. Ocağımı 10.30’da yakarım ve 11.00’de köfte servisine başlarım. Sağlığım el verdikçe bu işle beraber Hakk’ın rahmetine kavuşuruz. Burası da son durak olur” dedi.

Bölge sakinlerinden Mukadder Yıldırım, Bekir Kurt’un köftelerinin farklı bir lezzeti olduğunu ifade ederek, “Ben burada yaşıyorum ve yemeklerimi de burada yiyorum. Maddi olarak istediğim yerde yiyecek kapasitem var. Ama buranın köftesinin lezzetini verecek bir yer yok” şeklinde konuştu.